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Lebensmittelwissenschaften und Chemie – ausgewählte Aspekte der Erschließung der Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff
De Gruyter
Horst Schmandke
tab
ackerbohne
protein
tabelle
legumin
ackerbohnenmehl
molekularmasse
aroma
extraktion
flavour
stärke
phytinsäure
phenolcarbonsäuren
z.b
globuline
geschmacksstoffe
sowie
typ
vicilin
besteht
eigenschaften
gilt
lösung
proteinen
trypsin
windsichtung
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molekularmassen
molekül
proteine
schema
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vicin
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akademie
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amylose
gebunden
glucoseeinheiten
kette
lipide
relativ
synthese
texturbildung
thermostabilität
zusammensetzung
gewinnung
Year:
1990
Language:
german
File:
PDF, 8.12 MB
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german, 1990
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